Les habitants de Saint-Appolinaire s'appellent les Saint-Appolinairiens et les Saint-Appolinairiennes.
Au dernier recensement Saint-Appolinaire comptait environ 100 habitants.
(Source INSEE : recensement de 1999 sans double compte)
Saint-Appolinaire est une commune d'une superficie totale de 573 hectares, son altitude varie entre 573 et 889 mètres